ROSCA DE REYES Y LA CANDELARIA

 LA ROSCA DE REYES Y LA CANDELARIA 

Buen tema informativo y formativo para estas fechas.

La Rosca de Reyes es una tradición con una historia fascinante que mezcla rituales paganos (de otras culturas no cristianas), simbolismos religiosos y una evolución culinaria.

Indaguemos su origen y cómo llegó a ser lo que conocemos hoy:

1. EL ORIGEN PAGANO (Roma Antigua)

Aunque hoy, la gran mayoría de nosotros asociamos su origen con la religión cristiana; en honor a la verdad, sus raíces son más lejanas en tiempo, están ligadas a las festividades Saturnales romanas. Estas eran fiestas dedicadas a Saturno (el dios de la agricultura) para celebrar el solsticio de invierno.

 * Se preparaban panes redondos con higos, dátiles y miel.

 * En su interior se escondía una haba seca.

 * Quien encontraba el haba era nombrado "rey o reina" por un día.

2. FRANCIA LA CRISTIANIZO

En la Edad Media, la Iglesia cristiana de Francia adoptó esta costumbre pagana y la transformó en una celebración Cristiana para conmemorar la Epifanía de Jesús.

• EPIFANÍA significa manifestación, aparición o revelación. En el Cristianismo Epifania hace referencia a la festividad del 6 de enero para conmemorar la visita de los Reyes Magos a Jesús después de nacer a esta vida finita. 

 * En Francia surgió la Gâteau de Rois (en el sur del territorio) y la famosa Galette des Rois (en el norte del territorio).

 * Fue en este periodo donde la tradición se extendió por Europa, llegando con mucha fuerza a España.

3. POR ESPAÑA LLEGA A MÉXICO 

Esta tradición de España llegó a México durante la época de la Colonia, también conocida como Virreinato, fue a través de los clérigos y las familias españolas. Sin embargo, como suele pasar; la gastronomía mexicana, la transformó hasta cómo la conocemos actualmente, en años recientes se han agregado otras características de la panadera mexicana. 

Al principio era un pan tipo brioche. Brioche es un bollo de leche de origen francés, conocido por ser una masa enriquecida que combina características de pan y repostería. Se distingue de los panes comunes por su alto contenido de ingredientes grasos. 

A este tipo de pan se le añadieron en su superficie frutas cristalizadas como el acitrón (que hoy ya no se debe usar por ser especie protegida), higo, cáscara de naranja y la costra azucarada que tanto nos gusta, ocasionalmente se le ponían nueces y cerezas. El haba original se sustituyó por una pequeña figura que representa al Niño Jesús.

SIMBOLISMOS CRISTIANOS

Cada elemento de la rosca tiene un significado especial:

 * La forma circular: Representa el amor infinito de Dios, que no tiene principio ni fin.

 * Las frutas: Tienen dos simbolismos; las joyas de las coronas de los Reyes Magos, ó bien, las distracciones del mundo que nos impiden encontrar a Dios.

 * El muñequito: Representa a Jesús, cuando María y José lo escondieron en Egipto para salvarlo de la matanza de Herodes.

DATO CURIOSO MEXICANO 

La tradición dicta que quien encuentra al "niño" se convierte en su padrino y debe invitar a los demás participantes de "partir la rosca" a degustar los tamales el 2 de febrero, Día de la Candelaria.

LA ROSCA DE REYES

EN FRANCIA, ESPAÑA Y MÉXICO 

¡Es fascinante ver cómo una misma tradición se transformó de formas tan distintas!

Aunque el origen es el mismo (las fiestas romanas y la Epifanía), el sabor, la textura y el compromiso social cambian drásticamente entre Francia, España y México. 

Aquí los detalles qué hace única a cada una:

1. FRANCIA

La Galette des Rois (Tarta de Reyes). Es la más diferente de las tres, tanto en apariencia como en sabor.

 * La Masa: No es un pan esponjoso, sino un hojaldre crujiente y plano (parecido a una tarta).

 * El Relleno: Su rasgo distintivo es la crema frangipane, hecha a base de almendras, mantequilla, azúcar y huevo.

 * La Sorpresa: Esconden una fève (originalmente un haba, hoy una figurita de porcelana). Quien la encuentra es coronado "rey" con una corona de cartón que suele venir con la tarta.

 * Variante: En el sur de Francia existe el Gâteau des Rois (pastel de los reyes), que sí es un pan tipo brioche más parecido al que se elabora en España. 

2. ESPAÑA 

El Roscón de Reyes

Es el pan más cercano de la elaboración mexicana, pero contiene toques más europeos.

 * Sabor y Aroma: El Roscón español destaca por un uso muy marcado del agua de azahar, lo que le da un perfume floral muy característico. La masa es un brioche ligero.

 * Decoración: Se decora con almendras laminadas, azúcar granulada y fruta escarchada (naranja, cerezas, calabaza).

 * Rellenos: Es extremadamente común abrirlo a la mitad y rellenarlo con nata montada (crema para batir), trufa o crema pastelera.

 * La Regla del Haba: Aquí hay dos objetos: una figurita (el premio) y un haba seca. Si te toca el haba, ¡te toca pagar el roscón!

3. MÉXICO 

La Rosca de Reyes

Nuestra versión destaca por su simbolismo y por el "compromiso" posterior.

 * La Forma: A diferencia del círculo perfecto europeo, la mexicana suele ser ovalada (simbolizando que el amor de Dios no tiene fin, pero también adaptada para un mayor número de comensales y quepa más gente en la mesa).

 * La Costra de Azúcar: Este es un detalle muy mexicano. Son esas franjas de pasta dulce (parecidas a la cobertura de las conchas) que muchos consideran la mejor parte.

 * Frutas Locales: Usamos ate de diferentes sabores (membrillo, guayaba, durazno), agregando higo cristalizado y cerezas. (Nota: El acitrón original ó biznaga ya no se usa por protección ambiental).

 * La figura del "Niño Dios": En lugar de una corona o pagar la cuenta, encontrar al Niño Dios te convierte en su padrino. Esto extiende la fiesta hasta el 2 de febrero (Día de la Candelaria), donde el padrino debe invitar a los demás participantes a degustar los tamales y el atole.

CONCLUSIÓN 

A pesar que se trata de una tradición netamente Cristiana Católica, familias y amistades de otras Denominaciones cristianas de México, adoptan y participan de PARTIR LA ROSCA DE REYES, incluso, personas de otras religiones ajenas al cristianismo Mexicano, degustan de ésta tradición y arte de la panadería mexicana. 

FIESTA DE LA CANDELARIA

La Fiesta de la Candelaria, el 2 de febrero, celebra la presentación de Jesús en el Templo y la purificación de la Virgen María, 40 días después de la Navidad, conmemorando que Jesús es la "luz del mundo" y la Virgen María es su "Candelaria", es decir, la portadora de LA LUZ, y que a través de ella LLEGÓ A NOSOTROS LA LUZ DE DIOS, una tradición cristiana que en México se fusiona con rituales prehispánicos del maíz y el agradecimiento por la cosecha, resultando en el consumo de tamales y atole. 

SIGNIFICADO CRISTIANO (Origen)

• Presentación de Jesús: Se conmemora el momento en que José lleva al Niño Jesús al Templo de Jerusalén para cumplir con la ley del primogénito, según el Judaísmo.

• Purificación de María: La tradición del judaísmo exige que toda madre se purifique 40 días después del parto.

• La Luz de Cristo: En el Templo de Jerusalén, el anciano Simeón reconoció al niño Jesús como "luz para alumbrar a las naciones", de ahí el nombre de Candelaria (de candela = vela ó luz) y por ello la costumbre de bendecir velas. 

SIGNIFICADO EN MÉXICO (Sincretismo)

• Herencia Mesoamericana: La fiesta de la Candelaria coincide con la primera cosecha de maíz y rituales dedicados a Tláloc, el dios de la lluvia, conectando con la importancia del maíz en la dieta y la cosmovisión indígena.

TRADICIONES ACTUALES:

• Velas y Niño Dios: Durante el día de esta festividad, en el Templo (Iglesia) se presentan las figuras de Jesús siendo niño, que tradicionalmente se visten de Rey y al propio tiempo se bendicen las velas (Candelas), manteniendo la idea de la luz y la pureza.

• Tamales y Atole: Los tamales, que ancestralmente eran ofrendas, se vuelven centrales, vinculando la bendición de semillas (el maíz) cómo el alimento básico, y actualmente es motivo de reuniones familiares y sociales, sea de mañana o por la noche, para su degustación.

• Fin del Ciclo Navideño: La festividad de la Candelaria marca el cierre de las celebraciones navideñas. 

¡¡ SEA POR DIOS !!

FAMILIA 

INVITEN A PARTICIPAR DE LA DEGUSTACIÓN DE TAMALES Y ATOLE EL PRÓXIMO 2 DE FEBRERO 

Datos obtenidos haciendo uso de la llamada "Inteligencia Artificial" (IA), que por cierto, solamente es un nombre para identificar los RESULTADOS OBTENIDOS POR LA INVESTIGACIÓN a través del tiempo y almacenados en múltiples medios de COMUNICACIÓN HUMANA.

Selección, redacción y edición:

José Jaime González Martínez